Brie de Meaux AOP André Collet
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Un savoir-faire fromager depuis 1899
Lait de
vache
Fromage
au lait cru
Affinage min.
4 semaines
C’est à Raival, au cœur de la Brie, que la fromagerie André Collet fabrique son célèbre Brie de Meaux AOP depuis la fin du 19ème siècle. Reconnue pour son savoir-faire, elle sublime le lait cru de vache récolté localement pour produire un Brie de Meaux AOP de première qualité exprimant ainsi toute la richesse de ce terroir d’exception.
Les Bries de Meaux AOP André Collet y sont moulés à la main par fines couches successives afin d’obtenir une texture très onctueuse et bien aérée. Ils sont ensuite affinés dans les hâloirs de la fromagerie pendant 4 semaines minimum. Lorsque leur belle croûte fleurie blanche apparaît et que leur pâte s’enrichit en arômes fruités et lactés, ils sont prêts à être dégustés !
Le saviez-vous ?
Le Brie de Meaux AOP aurait été créé au 8ème siècle par les moines de l'abbaye de Rueil-en-Brie, en Seine-et-Marne.
En 1815, lors du Congrès de Vienne, Talleyrand prit l'initiative d'organiser un banquet où les ambassadeurs de 30 nations furent invités pour élire le meilleur fromage. À la suite de ce banquet et parmi 50 variétés, le Brie de Meaux AOP fut couronné « roi des fromages » !
Saint-Nectaire laitier AOP Wälchli
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Un savoir-faire familial depuis 3 générations
Lait de
vache
Fromage
au lait pasteurisé
Affinage min.
28 jours
C’est au cœur des paysages volcaniques d’Auvergne, à Condat, que la fromagerie Wälchli fabrique son célèbre Saint-Nectaire AOP depuis 1928 dans le plus grand respect de la tradition. Les vaches qui produisent le lait destiné à sa fabrication sont exclusivement nées et élevées dans la zone montagneuse du Cantal et du Puy-de-Dôme.
Le Saint-Nectaire laitier AOP Wälchli est affiné 4 semaines minimum sur des planches d’épicéa recouvertes de paille : cette méthode traditionnelle confère aux fromages de subtils arômes de noisettes. Chaque fromage est ensuite lavé régulièrement et retourné à la main pour lui apporter ce goût, cette couleur et cette texture uniques. Un savoir-faire authentique transmis de génération en génération au sein de la fromagerie Wälchli depuis plus de 90 ans.
Le saviez-vous ?
Sa majesté le Saint-Nectaire AOP tient sa réputation de la cour du Roi Soleil : en 1768, Legrand d’Aussy a même écrit dans le récit de son voyage en Auvergne « Si l’on veut vous y régaler, c’est du Saint-Nectaire que l’on vous annonce ».
Fourme d’Ambert AOP Pont de la Pierre
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Le plus doux des fromages bleus
Lait
de vache
Fromage
au lait pasteurisé
Affinage min.
28 jours
La fromagerie Pont de la Pierre est une entreprise familiale créée en 1981 et située dans La Loire, à Saint-Bonnet le Courreau. Elle perpétue la tradition fromagère de l’Auvergne en produisant notamment la Fourme d'Ambert AOP avec du lait pasteurisé de vache provenant de producteurs locaux.
Les Fourmes d'Ambert AOP Pont de la Pierre sont affinées en cave où les croûtes sont lavées manuellement à l’eau salée, permettant le développement d’une fleur gris bleuté caractéristique. Après au moins 28 jours d’affinage, elles sont prêtes à être dégustées !
Le saviez-vous ?
L’histoire raconte que ce fromage à pâte persillée remonterait à l’époque gallo-romaine : les druides auraient en effet utilisé la Fourme d’Ambert AOP pour célébrer leur culte à « Pierre-sur-Haute » dans le massif du Forez, en Auvergne.