Excellent !
Vous avez vraiment fait le bon choix avec ce Plateau Sélection n°1 fromages AOP !
De l’Auvergne à la Brie, préparez-vous à vivre un savoureux voyage placé sous le signe de la qualité et du plaisir.
Pour une dégustation dans les règles de l’art, découvrez les meilleurs conseils d’Émilien, servis sur un plateau.
Pour commencer, pensez à sortir votre plateau de fromages au moins 30 minutes avant de le déguster!
Comment découper vos fromages?
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Bien découper les fromages nécessite de respecter une règle d’or : tout le monde doit avoir autant de pâte que de croûte afin d’en apprécier toutes les saveurs.
• La Fourme d’Ambert AOP, elle se découpe en parts, du centre vers le talon.
• Quant au Saint-Nectaire AOP et au Brie de Meaux AOP, entamez une découpe en parallèle puis tranchez dans la longueur pour répartir la pâte et la croûte du fromage équitablement entre les convives.
Place à la dégustation!
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De la douceur à l’intensité…
Il est normal que vous soyez tentés de débuter par votre fromage préféré. Cependant, nous vous conseillons de faire preuve de patience ! Pour une expérience optimale, il est recommandé de déguster vos fromages en fonction de leur intensité en allant du plus doux au plus fort :
Saint-Nectaire laitier AOP Wälchli
Sa croûte blanc crème à beige aux reflets orangés est un régal pour les yeux. Sa pâte onctueuse et souple révèle un parfum délicat de sous-bois, des notes qui rappellent l’ambiance olfactive des caves d’affinage.
Fourme d’Ambert AOP Pont de la Pierre
Sa fine croûte naturelle révèle une pâte ivoire au persillage vert clair. Sa saveur ronde et délicate aux notes de sous-bois fait de la Fourme d’Ambert AOP Pont de la Pierre l’un des fromages d’Auvergne les plus appréciés.
Brie de Meaux AOP André Collet
Il se reconnaît dès le premier regard avec sa fine croûte fleurie blanche légèrement irrégulière. Sa pâte moelleuse, souple et fondante à la texture généreuse onctueuse exhale des notes de champignons. Ce fromage ravira les palais des amateurs comme des connaisseurs avec son goût franc, sa grande finesse en bouche, et son bouquet typé, intensément fruité.
Vous connaissez maintenant l’ordre à respecter pour une dégustation optimale. Mais vous pouvez naturellement garder un morceau de votre fromage préféré pour la fin !
Quels accords pour ce plateau?
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Les boissons
Côté vin*, un Viognier jeune et fougueux amènera du relief à ce plateau : c’est un cépage gourmand qui accompagnera à merveille ces trois fromages. Côté jus, choisissez un 100% raisin rouge muscat. Avec ses arômes de fruits rouges croquants presque confiturés soutenus par un sucre bien équilibré, il sera d’excellente compagnie. (*) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Les fruits frais
Le Saint-Nectaire AOP et le Brie de Meaux AOP se marient délicieusement avec le craquant de la poire : son parfum acidulé ainsi que sa chair tendre et juteuse mettent en évidence la délicatesse et l’onctuosité de ces fromages. Sa saveur sucrée s’accordera tout aussi bien avec la Fourme d’Ambert AOP.
Les noix & fruits secs
Les abricots secs sont un choix délicieux pour accompagner ce plateau. Leur texture légèrement croquante et leurs arômes fruités sublimeront la douceur et l’onctuosité de vos fromages. Les noix, noisettes et amandes seront parfaites pour un accord à croquer !
Les confitures
Une gelée de groseilles apportera des notes acidulées et une texture fondante agréable. Votre Fourme d’Ambert AOP appréciera aussi la douceur sucrée d’une confiture de figues, et votre Brie de Meaux AOP une confiture de prunes.
Le pain
Pas de bons fromages sans bon pain ! Le croustillant d’une baguette tradition et la légère acidité d’un pain de campagne au levain se marieront parfaitement avec tous vos fromages. Vous pourrez également opter pour des pains aux fruits secs ou aux graines pour une expérience encore plus gourmande !
Croûte ou pas croûte ?
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Le conseil d'Émilien
Les croûtes de ces fromages sont toutes comestibles, elles renferment même des probiotiques qui peuvent être bénéfiques pour votre santé. Mais il s’agit surtout d’une affaire de goût : elles apportent aux fromages un goût unique et encore plus de saveurs et de caractère. Il ne vous reste plus qu’à essayer : en croûte pour l’aventure !
